Die Verdauung von Stärke beginnt im Mund durch das Ferment Amylase.
Dazu ist notwendig, das Brot gut zu kauen und einzuspeicheln. Das Brot wird zu einem Brei zerkaut, es schmeckt süßlich. Die Amylase bricht die Struktur der Stärke auf. (*)
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Danke!
Was im Magen mit dem Brot passiert, darüber bin ich nicht informiert.
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Im Zwölffingerdarm kommt das Sekret der Bauchspeicheldrüse dazu. Dieses enthält unter anderem das Ferment Pankreas-Diastase. Es schließt die Stärke vollständig auf, wobei Glucose = Traubenzucker entsteht. Diese wird vom Dünndarm ohne Probleme aufgenommen.
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Es ist nicht gut, wenn unverdaute Stärke bis in den Dickdarm durch_geht. Dort sind die Clostridien und andere Darmbakterien. Es gibt Spezies von Clostridien, welche Stärke abbauen können, wobei es zu Blähungen kommt. Wenn dort die Fodmap-Zucker ankommen, werden sie auch von den Clostridien gefressen.
*) Der Aufschluss mit Amylase funktioniert besser, wenn man das Brot pur isst, keinen Brotaufstrich, keine Marmelade,.. keine Wurst und kein Fleisch.
