Die Süßkartoffel wächst nicht nur in China, den Tropen, den  Subtropen, sondern inzwischen wird sie auch in den südliche Ländern Europas angebaut, wie Spanien, Italien, und Portugal. Verwendet wird die unterirdische Wurzel.

Diese Suppe ist wärmend, nährend, und energieaufbauend, und daher speziell in der winterlichen Jahreszeit sehr passend, und schmeckt ausgesprochen köstlich!

Zutaten:

3 geschälte Süßkartoffel

1 Karotte,

2 EL Rapsöl

1/4 l Kokosmilch

1 l Gemüsesud

1/2 fein gehackte Chilischote

1 EL frisch geriebener Ingwer

Meersalz, 1 MSP Kurkuma

1 Stange Zitronengras ( kann man auch weglassen, nicht jeder mag diesen Geschmack9

Petersilie zum garnieren

Zubereitung:

Süßkartoffel, Karotte kurz im Rapsöl andünsten, mit Gemüsesud aufgießen, die Gewürze dazu, weich dünsten, das Zitronengras wieder entfernen, die Kokosmilch dazu gießen, alles pürieren, und mit Petersilie garnieren.

Tipp:

Mit weniger Flüssigkeit entsteht ein herrliches Püree, als ideale Beilage zum Hauptgericht.

Quelle:

Buch: "suppito" von Dr. Andrea Scholdan + Laurence Koblinger

(welches noch viele weitere, köstliche Suppen, geordnet nach Jahreszeiten, enthält)