Schon vor geraumer Zeit habe ich erzählt, dass ich zu den letztjährigen Feiertagen mit Kürbiskernöl jeglicher Art förmlich überschwemmt wurde. Kürbiskernöl sollte immer sehr dunkel aufbewahrt werden, deshalb wird es in dunklen Flaschen abgefüllt. Seine Haltbarkeit liegt bei zirka 9 Monaten und geöffnete Flaschen sollten innerhalb von 3 Monaten aufgebraucht werde. Das heißt , ich stehe nun unter zeitlichem Druck die angefangenen Flaschen zu verwerten. Nachdem ich selber keine Salate mehr essen kann, versuche ich andere Verwendungensformen zu finden.
Kürbiskernöl-Pesto mit Ziegenfrischkäse und eine Kürbiskernöl zum Dessert habe ich bereits vorgestellt. Dieses Mal habe ich mich an einem Kuchen versucht. Das Ergebnis ist geschmacklich einwandfrei und hat eine leicht nussige Note, die nur entfernt an Kürbiskernöl erinnert. Optisch finde ich den Kuchen durchaus sehr spannend, die Farbe sorgt auf jeden Fall für Fragen.
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Kürbiskernölkuchen
4 Eigelb
4 Eiweiß
125 ml Wasser
125 ml Kernöl
250 g Rohrzucker
250 g Dinkelvollkornmehl
1 EL Vanillezucker
1 Packerl Backpulver
Butter
Brösel für die Form
Staubzucker
Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen. Wasser hinzufügen und Kernöl unterrühren, bis die Masse schaumig ist. Mehl und Backpulver einmengen und Eiweißmasse unterheben. Backform mit Butter einfetten und Brösel einstreuen. Masse einfüllen und bei 170 Grad Umluft 50 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen. Eventuell Schlagobers dazu servieren.
