Die Halbzeit der Spargelsaison ist bereits überschritten, trotzdem zahlt es sich aus dieses wunderbare, einfache Rezept auszuprobieren. Meist werden Spargelcreme-Suppen mit Schlagobers oder Milch zubereitet. Wenn man sich tierfrei ernähren möchte, aber keine Soja- oder sonstige Ersatzprodukte verwenden will, dann ist dieses Gericht genau richtig.
Was bei uns als Spargel auf den Tellern landet, ist übrigens ein Gemüse- oder auch gemeiner Spargel. Ursprünglich stammt Spargel aus Südeuropa und Vorderasien. Das Gemüse wird übrigens traditionell nur bis zum 24.Juni gestochen, danach beginnt die Regenerationszeit für die Pflanze. Der größte Produzent innerhalb Europas ist übrigens Deutschland. Und Stangenspargel darf auch heute noch in Restaurants mit den Fingern gegessen werden.
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Gebratene Spargelsuppe
4 Portionen
500 g weißer Stangenspargel
4 Esslöffel
Olivenöl
2 mehlige Kartoffel, mittelgroß
1 halbe Zitrone
1 l Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer
Spargel schälen, die unteren Enden großzügig abschneiden und in Stücke schneiden. In Olivenöl gut anbraten. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Spargelstücken in der Gemüsebrühe weich köcheln lassen. Die Spitzen eventuell vorher herausnehmen und zum Dekorieren verwenden. Gemüse fein pürieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppentellern oder Gläsern servieren.
