Von meinen Klienten, die gerne deftig essen, werde ich oft nach einem Rezept gefragt, das keine tierische Produkte enthält und gesünder ist, als das, was sie sonst für gewöhnlich essen, aber trotzdem irrsinnig gut schmeckt. Ich empfehle ihnen dann diesen Auflauf, mit dem sie leicht Schinkenfleckerl oder Schnitzel einmal weglassen können. Dieses Gericht ist vegan, Soja und Glutenfrei und cholesterinarm. Es enthält gute pflanzliche Fette und leicht verdauliche Kohlenhydrate.

Cremiger Süßkartoffelauflauf:

Zutaten:250g Fusilli Mais-Nudeln oder andere Nudeln½ kleiner Wirsingkohl oder einen halben Brokkoli, entstrunkt und kleingeschnitten ca 300g Süßkartoffel

Für die Sauce:300ml Mandelmilch 50g Cashewkerne 3 EL Hefeflocken 1-2 EL Shoyu Sojasoße 1 1/2 EL Kokosöl 1 EL Tahini-Sesammus 1 EL Zitronensaft ½ TL Senf ¼ TL gemahlenen Ingwer ¾ TL getrockneter Thymian ½ TL Paprikapulver Schwarzen Pfeffer

Als oberste Schicht: Geriebenen veganen Käse oder Semmelbrösel (optional)

Zubereitung:

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln hineingeben. Drei Minuten bevor die Nudeln fertig sind (siehe Packungsanleitung) den geschnittenen Kohl zugeben. Wenn die Nudeln al dente sind und der Kohl knallgrün und zart, das Wasser abgießen. Die Süßkartoffeln schälen, in Mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen, bis sie mit der Gabel leicht einstechbar sind, aber noch nicht auseinanderfallen. Wasser abgießen. Den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Zutaten für die Soße im Mixer cremig pürieren. Eventuell nachwürzen. Die Nudeln, die Süßkartoffeln, den Kohl und die Soße gut miteinander vermischen und in eine Auflaufform geben. Mit Semmelbrösel oder geriebenen, veganen Käse bestreuen und für 20 Minuten backen.